Fonte: fermentidivita.com

Ingredienti

per vaso da 8 litri

foglie d’olivo q.b.

5 litri circa di acqua

1 litro di miele non pastorizzato

Preparazione

Sciacquare le foglie d’olivo e tamponarle per eliminare l’acqua in eccesso.

Riempire per un terzo il contenitore con le foglie d’olivo, pressandole sul fondo.

In un altro vaso capiente, rovesciare il liquido e il dolcificante e mescolare fino a sciogliere completamente il miele.

Rovesciare la soluzione ottenuta nel vaso con le foglie, assicurandosi che il livello del liquido arrivi a circa 10 cm dal bordo esterno.

Chiudere il contenitore con il coperchio.

Coprire il coperchio con un tovagliolo, fissandolo con un elastico.

Lasciare il fervida in fermentazione in un luogo tranquillo, arieggiato, non umido, lontano dalla luce diretta del sole.

Tenere inumidite le foglie, abbassandole leggermente, fino a quando saranno pregne di liquido o immerse in esso.

Evitare di aprire senza motivo e cercare di individuare il momento in cui il fermento diventa evidentemente acetico

Dopo il primo mese, se tutto procede bene, girare completamente il tappo, senza chiudere ermeticamente il contenitore.

Calcolare, dal periodo in cui il fermento è diventato acetico, approssimativamente 6 o 7 mesi prima di filtrare il preparato, separando i vegetali dal liquido.

Imbottigliare il liquido in bottiglie in vetro scuro, riempiendole completamente.

Il liquido continua la sua maturazione in bottiglia e, se conservato correttamente, non ha scadenza.

Al momento dell’assunzione trasferire la quantità desiderata in boccette in vetro con pipetta.