Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carne di tacchino, spinaci, pistacchi, mortadella, Porto, brodo, aglio, pepe, olio extravergine d’olio

Ingredienti

750 g Fesa di tacchino (1 fesa intera)

3 cucchiai Spinaci cotti

2 cucchiai Pistacchi non salati

2 fette Mortadella

1 bicchierino Porto

1 bicchiere Brodo (o acqua)

1 spicchio Aglio

q.b. Pepe

q.b. Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Lavare gli spinaci e porli in una pentola con la sola acqua della sgrondatura.

Cuocerli a coperchio chiuso per non oltre 10 minuti

Ripassarli in padella con uno spicchio d’aglio per farli insaporire e per asciugarli dall’eccesso di umidità.

Disporre la fesa di tacchino sul tagliere, aperta a tasca.

Distribuire sulla fesa gli spinaci.

Distribuire sugli spinaci i pistacchi.

Coprire il tutto con la mortadella.

Chiudere a libro la fesa e legarla con spago

Rosolare la carne in padella con pochissimo olio e fuoco medio-basso; saranno necessari 10-15 minuti.

Chiudere con il coperchio e cuocere per 40 minuti circa a fuoco basso.

Durante la cottura rigirare di tanto in tanto l’arrosto e bagnarlo con brodo caldo oppure semplicemente con acqua

Sfumare con un bicchierino di Porto

Richiudere il coperchio e cuocere per alcuni minuti.

Servire con il suo sughetto

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Brodo di carne: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pistacchi: inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Spinaci: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Vino Porto: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Porto utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Brodo di carne fonte di proteine, minerali, amminoacidi, vitamine e antiossidanti favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Carne di tacchino: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pistacchi: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricchi di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Spinaci: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicatati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Vino Porto: (consumo moderato) ricco di resveratrolo, ha proprietà antiossidanti, contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono contrastando il rischio di attacco cardiaco e di ictus.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)