Fonte:  blog.giallozafferano.it

Ingredienti

1 kg di fichi

300 g di zucchero

2 bicchieri di marsala

1cannella in stecca

Preparazione

I fichi non devono essere troppo maturi, ma belli sodi, sani e senza spaccature, chiusi dalla parte del peduncolo  per evitare che si rompano durante la cottura, anche se può succedere che qualcuno si rompa, nonostante le accortezze.

Per prima cosa lavare bene vasetti e coperchi, sterilizzarli passandoli in forno caldo a 100° o farli bollire per 15 minuti.

Pulire con uno strofinaccio umido i fichi, disporli nella padella dai bordi alti e larga, uno di fianco all’altro con il peduncolo in alto.

Versarvi sopra lo zucchero, il marsala, la buccia di limone grattugiata e la stecca di cannella.

Metteteli sul fuoco a fiamma vivace

Quando iniziano a bollire diminuite e fateli cuocere a fuoco più dolce.

Durante la cottura cercare di non mescolarli per non romperli, ma muovere la padella, ci vorrà circa un’ora per essere pronti, il liquido che si è formato deve restringersi e diventare uno sciroppo abbastanza denso e ambrato.

Con i fichi ancora caldi riempire i vasetti, coprirli con lo sciroppo, chiudere e metterli capovolti per ottenere il sottovuoto, dopo 15-20 minuti girarli con i tappi all’insù fino a raffreddamento.