Fonte: trovaricetta.com

Ingredienti:

(per 2 persone)

2 sogliole da 200 gr l’una

1 finocchio

1 limone

sale e olio quanto basta

Preparazione:

Cuocere le sogliole al vapore o in abbondante acqua bollente per pochi minuti.

Scolarle e sfilettarle.

Preparare un’ emulsione di succo di limone, un paio di cucchiai di olio e sale.

Mescolarli fino a miscela densa.

Tagliare a striscioline un po’ della buccia di limone privata della parte bianca

Farle soffriggere in un paio di cucchiaini di olio per pochi secondi

Toglierle e tenerle da parte.

Nello stesso olio rigirare i filetti per una manciata di secondi.

Farli raffreddare.

Il piatto va servito freddo.

Tagliare a fettine sottili il cuore del finocchio

Bagnarle con un po’ di succo di limone

Adagiarvi i filetti tagliati a pezzettini, le striscioline del limone e innaffiare con l’emulsione di succo di limone e olio.

Se necessario aggiustare di sale e decorare con una foglia di prezzemolo.