Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Secondo piatto di pesce preparato cin branzino, vino, pangrattato, capperi, olive, prezzemolo, pinoli, aglio, olio extravergine di oliva e sale.

Ingredienti

4 persone

1 branzino di circa 1,2 kg

1,5 dl di vino

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 manciata di olive nere

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di pinoli

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)

sale q.b.

Procedimento

Sciacquate sotto l’acqua corrente i capperi

Dopo averli asciugati, tritateli con le olive, il prezzemolo e i pinoli

Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e aggiungetevi il pangrattato, mescolando.

Dopo averlo eviscerato e sfilettato, lavate il branzino e dividete ogni filetto in due. Prendete una pirofila e disponetevi sopra i filetti

Aggiungete il vino bianco e un filo di olio

Cospargeteli con la panatura aromatica preparata.

Cuocete per 5 minuti in forno a 180 gradi.

Servite caldi.

Allergeni

• Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
• Branzino: pesce inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Capperi: capacità di contrastare i sintomi delle allergie
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna
• Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011
• Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
• Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.
• Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Aglio: ha proprietà immunostimolanti,  favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
• Branzino: apportatore di Zinco e selenio,  elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e  ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e  acidi grassi omega 3 e 6
• Capperi: fonte di antiossidanti in grado di supportare il sistema immunitario, di rutina che rinforza i capillari e inibisce la formazione di aggregati di piastrine, favorendo la funzionalità del sistema cardio circolatorio.
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6
• Pane se integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici:
• Pinoli: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto somministrabile anche in caso di:

• Anoressia
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione) solo se tagliati in pezzi piccoli e morbidi.
• Mucositi-infiammazioni e lesioni del cavo orale, con cautela in ordine a tenerezza e rugosità