Fonte: Lombardia in cucina

Ingredienti
Per 4 persone:

per il filetto:
12 filettini di Gran Suino Padano DOP (500 g)
40 g di lardo
60 g di scalogno
2 cucchiai di aceto rosso
80 g di miele di castagno
olio extravergine di oliva Garda DOP
sale e pepe q.b.

per lo sformato:
400 g di verza
80 g di cipolla bianca
40 g di olio extra vergine di oliva Garda DOP
12 g di pinoli
120 g di vino bianco
4 g di uva sultanina
sale q.b.

Procedimento

Aromatizzate i filetti di suino coprendoli con lo scalogno e l’olio per qualche minuto.
Bardate quindi i filetti con il lardo, fissateli con degli stuzzicadenti e cuoceteli nell’olio fintanto che non saranno dorati.
Toglieteli dalla pentola e manteneteli al caldo.
Sfumate il fondo di cottura con l’aceto e il miele, rimettete il tutto sul fuoco e fate ridurre il sugo fino ad ottenerne almeno la metà.
Si consiglia di servire i filetti accompagnandoli con degli sformatini di verza: stufate in padella le verze con la cipolla, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete i pinoli e l’uvetta, regolate di sapore e mettete il composto negli appositi stampini imburrati.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti.