Fonte: cookaround.com

Ingredienti

Per4 persone

Rombo: 8 filetti

Cipollotti freschi:  4

Zucchine: 2

Carote: 2

Pomodori ciliegini: 4

Vino bianco: 1 bicchiere

Basilico: 3 foglie

Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai da tavola

Sale: q.b.

Preparazione

Pulite il cipollotto e tagliatelo a dadini

Lavate le zucchine e prendete solo la parte verde esterna tagliandola grossolanamente

Pulite le carote e tagliatele grossolanamente e  infine i pomodori rimuovendo i semi e l’acqua di vegetazione e tagliandoli in quarti.

Prendete una padella, scaldatevi un giro d’olio, unite le verdure e fatele rosolare a fuoco vivace.

Nel frattempo sfilettate il rombo e mettete i filetti ricavati nella padella insieme alle verdure.

Aggiungete in padella anche la pelle del pesce come addensante naturale

Otterrete una crema sul fondo della padella.

Sfumate la preparazione con un bicchiere di vino bianco facendolo evaporare a fiamma vivace.

Girate i filetti facendoli cuocere da entrambi i lati

Togliete la padella dal fuoco.

A fine cottura delle verdure, aggiungete qualche foglia di basilico, mescolate e spegnete il fuoco.

Servite i filetti di rombo accompagnate dalle verdure ben calde.