Ingredienti

Infiorescenze di Galium verum

Latte

Sale

Procedimento

Per il coagulante, preparare un decotto molto concentrato dell’intera pianta di Caglio (esclusi i rizomi).

Far bollire 80-90 g di pianta in un litro di acqua

Dopo 10-15 minuti dall’inizio dell’ebollizione togliere dal fuoco e lasciar riposare per 20 minuti

Filtrare.

Scaldare il latte

Aggiungere il decotto

A coagulazione avvenuta rompere la cagliata

Trasferire la cagliata in uno stampo

Lasciare riposare in un luogo fresco.

Il formaggio preparato con il decotto di caglio assumerà una tipica colorazione verdastra o giallo-dorata.