Fonte:  cookist.it/

Ingredienti

scarti di pesce 1 kg

carote 2

cipolla 1

sedano 2 gambi

vino bianco 1 bicchiere

prezzemolo 1 ciuffo

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

acqua calda q.b.

Preparazione

Spolpare il pesce.

Sciacquare  gli scarti sotto l’acqua corrente e asciugali con un foglio di carta assorbente

Versare ora un giro di olio extravergine di oliva in una casseruola e far rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente per 2-3 minuti

Unire quindi gli scarti di pesce e far insaporire per un paio di minuti

Sfumare con il vino bianco

Appena l’alcool sarà evaporato, versare l’acqua calda fino a coprire completamente gli ingredienti

Aggiungere prezzemolo, sale e pepe nero e far cuocere per 50 minuti a fiamma dolce. Di tanto in tanto, durante la cottura, eliminare la schiuma che andrà a formarsi in superficie con l’aiuto di una schiumarola, così da rendere più limpido il fumetto.

Terminata la cottura, il fumetto risulterà denso e di colore giallo scuro: filtrarlo con l’aiuto di un colino a maglie strette.