Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

300 g di fusilli

2 melanzane

6 olive nere

3 pomodori perini

2 cipolle medie

1 cucchiaio di capperi

basilico

olio

aceto

sale

pepe

Preparazione

Sbucciate le melanzane e tagliate la polpa a dadini.

In una larga padella scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la dadolata di melanzane per dieci minuti.

Quando la dadolata è tenera e dorata, ritirate dal fuoco e tenete da parte.

In un tegame, scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi le cipolle a fettine

Dopo cinque minuti aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini

Cuocete per cinque minuti.

Unite capperi, olive snocciolate, melanzane e fate insaporire.

Ritirate, profumate con foglie di basilico sminuzzate.

Lessate in acqua salata i fusilli, scolateli, versateli in un’insalatiera, conditeli con un filo d’olio, un pizzico di pepe

Mescolate e poi ricopriteli con la caponata di melanzane tiepida.

Mescolate e servite.