Fonte: cucinare.meglio.it

Ingredienti

Per 4 persone:

1 gallina piuttosto grossa

1 cipolla

1 peperone

1 pomodoro

2 spicchi di aglio

1 foglia di alloro

100 g di gamberetti secchi

100 g di anacardi crudi

100 g di arachidi crude

1 cucchiaio di aceto di vino

10 cl di olio di palma

10 cl di latte di cocco denso

Alcune foglie di menta

Alcuni rametti di prezzemolo

Sale

Procedimento

Tritare il peperone , la cipolla , l’aglio, la menta e il pomodoro.

Unite l’aceto e il prezzemolo tritato.

Mescolare  e ricoprite con la marinata la gallina tagliata a pezzi.

Fate riposare per un paio d’ore.

Scaldate metà dell’olio di palma in una grande padella e friggete i pezzi di gallina Lasciate sul fuoco per circa 30 minuti mescolando spesso.

Sistemate il trito nella padella, salare, coprire con un coperchio e lasciate insaporire a fuoco medio per 20 minuti.

Unite l’alloro e proseguire la cottura per altre 2 ore, bagnando di tanto in tanto con acqua calda.

Sminuzzare i gamberetti secchi con gli anacardi e le arachidi, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fino a ottenere una crema.

Versare il composto nella padella e lasciate cuocere per 15 minuti.

Unire infine l’olio rimasto e il latte di cocco.

Far  cuocere ancora 10 minuti e servire.