Fonte: Consorzio DAQ

Ingredienti

Per 4 porzioni

Semola rimacinata di Scorzonera di Drapia: 200 g

Uova (tuorlo e albume): 2

Acqua: q.b.

Procedimento

Unire i tuorli alla semola e mescolare

Aggiungere acqua

Miscelare fino a composto liscio ed omogeneo

Sagomare l’impasto a palla

Avvolgere nella pellicola

Conservare in frigorifero per 30 minuti

Tirare la pasta fino a sfoglia di 0,5 – 1 mm di spessore

Ricavare quadrati di 5 – 6 cm di lato

Partendo da un vertice avvolgere ogni quadrato sull’apposito

Cilindretto, facendo scorrere la pasta sulla base zigrinata con una

Pressione delle mani sull’estremità del cilindretto

Sfilare il cilindretto dal garganello

Tempi di cottura: 4 minuti