Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

Per 8 persone

1 Kg girello di manzo

400 g passata di pomodoro

80 g prosciutto crudo

50 g lardo (a bastoncini)

carota, sedano, cipolla, g 40 cadauna mondati

aglio

prezzemolo

maggiorana

chiodi di garofano

noce moscata

vino rosso robusto

sale

pepe

Preparazione

Tritate uno spicchio d’aglio insieme con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo e di maggiorana.

Passate nel trito i bastoncini di lardo

Steccate la carne.

Dopo averla lardellata, legatela con alcuni giri di spago

Sistematela in una casseruola, su un letto formato dalle restanti verdure tritate con il prosciutto, uno spicchio di aglio e alcune foglioline di prezzemolo.

Irrorate con un filo d’olio

Portare su fuoco moderato, facendola colorire dolcemente.

Insaporitela con sale e pepe

Con la polvere ricavata da 3 chiodi di garofano pestati e una grattata di noce moscata. Quando il girello sarà uniformemente rosolato, irroratelo con un bicchiere di vino che farete evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete la passata di pomodoro e tanta acqua calda quanta è necessaria a coprire la carne.

Riducete la fiamma, ponete il coperchio e continuate la cottura almeno per un paio d’ore