Fonte: conad.it

Ingredienti

 4 persone 

320 g di candele di Gragnano Igp

8 cipolle ramate

100 g di ventresca di tonno

1 costa di sedano

1 carota

qualche foglia di basilico

q.b. Parmigiano Reggiano DOP di 30 mesi

q.b. olio di semi

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. cipolla essiccata

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione

Mettete dell’olio extravergine d’oliva in una casseruola con sedano e carote a dadini.

Lasciateli rosolare.

Preparate le cipolle: pulitele e tagliatele finemente.

Una volta che il fondo sarà rosolato, unite le cipolle tritate e salate leggermente per estrarre tutti i liquidi.

Dovranno cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio con il coperchio.

In caso dovessero risultare troppo ascritte, bagnate con del liquido o con l’acqua della pasta.

Ricavate dei cubetti dal pezzo di tonno, come se fosse pancetta.

Prendete una padella e metteteci pochissimo olio

Fate rosolare a fiamma vivace, poi abbassate il fuoco.

Per dare una nota acida, preparate una salsa con soia, aceto balsamico e olio di semi. Versate aceto balsamico e soia nelle stesse quantità e mentre frullate, versate l’olio di semi a filo.

Trasferite in una ciotola e lasciate da parte.

Potete conservare la salsa per condire le verdure.

Controllate il tonno, pepate e salate leggermente.

Controllate le cipolle dopo 30 minuti e aggiustate di sale.

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta e salatela.

In una ciotola spezzate le candele e immergetele nell’acqua bollente.

Intanto che cuoce la pasta, frullate la salsa di cipolle, poi mettetela in una padella sul fuoco, a cui andrete ad aggiungere un po’ di grasso di cottura della ventresca.

Tagliate finemente le foglie di basilico e unitele alla salsa.

Scolate la pasta dopo circa 8 minuti di cottura direttamente nella padella con la salsa alla cipolla.

Fatela mantecare e aggiungete dell’altro basilico tritato, pepe abbondante e Parmigiano Reggiano grattugiato.

Finite con un filo di olio extravergine d’oliva.

Sulla base del piatto disponete un po’ di salsa di cipolle, poi adagiate le candele spezzate aggiungendo dell’altra salsa.

Aggiungete la ventresca di tonno, la cipolla croccante, una macinata di pepe e finite con la salsa di soia e aceto.

Completate con dell’olio extravergine d’oliva.