Fonte: vegolosi.it

Ingredienti

per gli gnocchi

400 g di cous cous

560 ml di acqua

200 g di spinaci

1 spicchio di aglio

Sale e pepe

per il sugo

100 g di noci

100 g di latte di soia non dolcificato

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 punta di aglio

Noce moscata

Sale e pepe

Preparazione

Per il sugo, versate nel tritatutto le noci, il sale, il pepe, una bella spolverata di noce moscata e l’aglio e date una prima frullata.

Aggiungete anche l’olio e il latte di soia e frullate di nuovo fino a crema non del tutto liscia.

Portate a bollore l’acqua in una pentola, condite con un goccio di olio e una presa di sale, versate il cous cous, coprite con un coperchio e spegnete la fiamma.

Lasciate riposare il cous cous 10 minuti in modo che si gonfi e assorba tutta l’acqua. Nel frattempo scaldate un filo d’olio in una padella, fate soffriggere lo spicchio d’aglio intero, poi unite gli spinaci lavati e puliti e fateli saltare 5 minuti con un pizzico di sale, giusto il tempo di farli appassire.

In una ciotola riunite il cous cous ancora caldo e gli spinaci e impastate con le mani in modo da rompere i granelli di cous cous

Prelevate una porzione di composto poco più grande di una nocciola a formate uno gnocchetto.

Procedete in questo modo fino al termine dell’impasto e disponete man mano gli gnocchi su piatto.

Scaldate il sugo in una padella ampia allungandolo con l’acqua necessaria per farlo diventare una crema molta morbida.

Una volta caldo aggiungete gli gnocchi di cous cous e fateli insaporire un paio di minuti mescolando delicatamente.

Servite immediatamente.