Fonte: liverfoundation.org

Presentazione

Un secondo classico preparato con carne, aglio, pepe nero, pane per hamburger, lattuga, pomodori, cipolla, senape di Digione, insalata mista (spinaci, rucola e lattuga romana), pomodorini, cetrioli, carote, ravanelli, succo di limone, olio extravergine d’oliva.

Ingredienti

Per 4 persone

450 g di tacchino macinato magro (o carne di manzo macinata magra, preferibilmente magra al 93%)

1 cucchiaio di aglio tritato

1 cucchiaino di pepe nero

4 panini integrali per hamburger (senza sodio o a basso contenuto di sodio)

250 g  di lattuga sminuzzata

1 pomodoro medio, affettato

60 g di cipolla rossa affettata

1 cucchiaio di senape di Digione (facoltativo, per insaporire).

2 tazze di insalata mista (ad esempio spinaci, rucola e lattuga romana)

125 g  di pomodorini, tagliati a metà

60 g di cetrioli a fette

60 g di carote tritate

60 g di ravanelli affettati (facoltativo)

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di senape di Digione

Procedimento

In una ciotola mescolare il tacchino macinato con l’aglio tritato e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividere il composto in 4 porzioni uguali

Modellare ogni porzione in una polpetta.

Su una griglia preriscaldata, adagiate gli hamburger a fuoco medio e cuocerli per circa 5-7 minuti su ciascun lato

Disporre ogni hamburger su un panino e guarnire con lattuga tritata, fette di pomodoro e cipolla rossa.

Spalmare la senape di Digione sulla parte superiore del panino.

Mentre gli hamburger cuociono, iniziare a preparare l’insalata di contorno: in una ciotola, unire le foglie di insalata, i pomodorini, i cetrioli, le carote tritate e i ravanelli.

In una piccola ciotola separata, sbattere insieme succo di limone, olio d’oliva, senape di Digione e pepe nero.

Versare il condimento sull’insalata e mescolare delicatamente per amalgamare.

Servire l’insalata insieme allo  hamburger grigliato

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cetriolo: descritti casi di intolleranza individuale

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Lattuga: descritti casi di intolleranza individuali

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane per hamburger: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Ravanello: possibile allergia individuale

Rucola: possibile intolleranza individuale

Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Spinaci: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carne: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Carne in genere: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Cetriolo: favorevole alla funzionalità renale e alla prevenzione dei calcoli; favorevole anche alla funzionalità epatica. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lattuga: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti-Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lattuga Romana: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Ravanello: apporta vitamine del gruppo B, vit. C , folati e minerali favorevoli al buon funzionamento del sistema nervoso, del sistema cardiocircolatorio e dell’apparato urinario,

Rucola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Spinaci: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicatati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino gli hamburger interi e poi tagliarli in pezzi piccoli di grandezza uniforme accompagnati da sugo.

Con cautela in considerazione di tenerezza, rugosità. piccantezza e acidità in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)