Hummus

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un antipasto di origine libanese preparato con ceci, tahini, olio extravergine d’oliva, cumino, sale, pepe, prezzemolo, aglio

Ingredienti

Per 4 Persone

1 lattina piccola di ceci (peso netto scolato 250 g)
1 cucchiaio di tahini (pasta di semi di sesamo)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Dell’aglio, 1/2 cucchiaio di cumino
Sale,
pepe
Prezzemolo fresco e/o paprika in polvere e olio d’oliva per guarnire

Procedimento

Riducete il tutto in purea

Unite le spezie a piacere.

Guarnite con prezzemolo e/o paprika in polvere e olio d’oliva.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Ceci: contengono proteine che in alcuni individui possono scatenare reazioni allergiche

Cumino: possibile reattività crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Tahina: possibile reattività crociata del sesamo in caso di allergia alla frutta secca

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

I ceci sono ricchi di potassio. È importante non usare ceci freschi o secchi, bensì in scatola. Eliminate l’acqua di conservazione e sciacquateli con acqua pulita.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Ceci: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicati anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

Cumino: non vengono riconosciuti al cumino gli effetti benefici in caso di diarrea e calcoli renali attribuiti dalla medicina indiana

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Paprika: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Tahina: i semi di sesamo sono fonte di vitamine e minerali, in particolare di vitamine del gruppo B, di potassio, ferro e rame che favoriscono l’emopoiesi, di acidi grassi che supportano il sistema cardiocircolatorio, di vitamina E, selenio e manganese, polifenoli (antiossidanti) che supportano il sistema immunitario.

Ricchi di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con :