Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con albumi, albicocche, vaniglia, zucchero, cannella, limone, fecola

Ingredienti

per 6 persone 

4 albumi

300 g di albicocche mature

150 g di zucchero vanigliato a velo

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 stecca di cannella

1 limone

1 cucchiaino di fecola

sale q.b.

Per la decorazione

100 g di zucchero semolato

2 gocce di limone

1 cucchiaio di acqua

Procedimento

Per la decorazione, mettete in una piccola casseruola 100 grammi di zucchero semolato, due gocce di limone e un cucchiaio d’acqua.

Cuocete a fiamma vivace fino a quando lo zucchero non comincerà a scurirsi. Spegnete il fuoco e lavoratelo con una forchetta fino a ridurlo in fili.

Ponete gli albumi in una ciotola capiente, con un pizzico di sale e montateli a neve, aggiungendo via via lo zucchero a velo, fino a che il composto non sarà diventato corposo.

Spennellate l’interno di 4 stampini da budino con l’olio e riempiteli poco per volta con gli albumi montati, premendo con un cucchiaio  affinché il composto aderisca bene alle pareti.

Ponete gli stampini in un tegame da forno riempito con due dita d’acqua poi mettete nel forno preriscaldato a 170°C per 15-20 minuti circa, fino a quando il composto non si sarà rappreso.

Estraete i budini dal forno e lasciateli riposare per qualche minuto nei loro stampini, poi sformateli e fateli raffreddare completamente.

Nel frattempo lavate le albicocche, snocciolatele e dividetele a metà.

Mettetele poi in una pentola e aggiungete lo zucchero semolato, la cannella, il succo di limone, qualche pezzetto di scorza di lime e l’acqua, fino a coprire il tutto.

Cuocete per 10-15 minuti poi scolatele, tenendone da parte un paio per decorare e passate le altre al setaccio.

Raccogliete il passato in un pentolino

Aggiungete la fecola e cuocete, mescolando, fino a che  il composto non risulterà cremoso.

Lasciate raffreddare la crema poi distribuitela su 4 piatti da dolce.

Ponete sopra ognuno un budino

Guarnite con spicchi di albicocca e zucchero caramellato.

Servite.

Allergeni

Albicocca: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee e della betulla.

Albume d’uovo: allergeni dell’uovo, contemplato tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Fecola di patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Albicocche: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumata con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Albume d’uovo: privo di grassi e colesterolo, è utile in caso di colesterolo elevato e calcoli alla colecisti e adatto per diete iperproteiche.

Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Fecola di patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Stipsi se non zuccherato
• Diarrea
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale )
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

Sconsigliato in caso di:

• Disfagia (Problemi di masticazione e deglutizione)