Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

800 g di zucca

4 foglie di barbabietole

1 mazzetto di lattughino

200 g di formaggio di capra fresco

100 g di farina di riso

100 g di noci

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele

olio d’oliva extravergine

Aceto balsamico

Sale

Pepe

Preparazione

Pulite la zucca

Svuotatela da filamenti e semi, tenendoli separati.

Senza sbucciarla, riducetela in dadini.

Tritate finemente i filamenti di zucca e mescolateli con la farina di riso, lo zucchero, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e l’acqua sufficiente per ottenere un composto morbido.

Stendetelo a strato sottile e ritagliate in tanti quadratini

Sistemateli nella leccarda rivestita con carta da forno

Infornateli a 180 °C per circa 10 minuti.

Condite i cubetti di zucca mescolandoli con 2-3 cucchiai di olio, una leggera spolverata di sale e di pepe

Stendeteli su un foglio di carta da forno.

Infornate i tocchetti di zucca per una ventina di minuti, rigirandoli a metà cottura.

Lavate e asciugate le foglie della barbabietola

Mondate il lattughino e sminuzzate le foglie più grandi di entrambe le verdure.

Distribuite la zucca intiepidita in un’insalatiera con le foglie, il formaggio caprino spezzettato, le noci sgusciate e tritate grossolanamente.

Emulsionate in un vasetto 2 cucchiai di olio con uno-due cucchiai di aceto balsamico, il miele, poco sale e pepe

Versate sull’insalata.

Completate cospargendo i croccantini di zucca e servite.