Fonte Ersaf Lombardia)

Ingredienti

Per 4 persone:

200 g di Salame di Varzi DOP
500 g di funghi porcini  freschi
60 g di rucola
1/2 cucchiaino di timo
50 g di formaggio Bagoss

4 fichi maturi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva del Garda DOP
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulire i funghi  e tagliarli a fettine sottili togliendo la parte spugnosa.

Tagliare a bastoncino il formaggio e unire questi ingredienti in una terrina, con le foglie di timo e la rucola.

Preparare una vinaigrette  sciogliendo il sale nell’aceto di vino e unendovi l’olio di oliva  e pepe. Amalgamare bene e versare il condimento direttamente sull’insalata  disposta centralmente sui piatti. Tagliare il Salame a cubetti e distribuirli sul piatto, guarnendo a piacere con i fichi tagliati a spicchi.