Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Antipasto di origine tedesca a base di lattuga, valeriana, cetrioli e fragole, condita con aceto balsamico, senape, miele, olio extravergine di oliva, scalogno, sale e pepe.

Ingredienti

Per 4 Persone

100 g di lattuga testa di burro

50 g di valeriana

100 g di cetrioli

50 g di fragole

Per il condimento:

4 cucchiai di aceto balsamico bianco

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di miele

4 cucchiai di olio d’oliva

1 scalogno

Un po’ di sale

Un po’ di pepe

Procedimento

Pulite e tagliate la lattuga

Tagliate il cetriolo a fettine sottili.

Lavate le fragole

Tagliatele in quattro od otto parti)

Per il condimento, tritate finemente lo scalogno

Unitelo a tutti gli ingredienti.

Servite l’insalata in ciotoline guarnendola con le fragole e il condimento.

Allergeni

Aceto balsamico: potrebbe contenere solfiti

Cetriolo: descritti casi di intolleranza individuale

Fragole: intolleranza individuale; possibile reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Lattuga: descritti casi di intolleranza individuali

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Valeriana: possibili casi di allergia individuale

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto balsamico: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Cetriolo: favorevole alla funzionalità renale e alla prevenzione dei calcoli; favorevole anche alla funzionalità epatica. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fragole: ricche di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti-Le fragole hanno inoltre proprietà diuretiche. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lattuga: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti-Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Miele: ha una composizione che espleta azione antianemica e cardiotropa, disintossicante e protettrice del fegato, diuretica.

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dall’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Valeriana: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con cautela in base al grado di acidità e piccantezza

Non adatto in caso di Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione ) se non tagliato in pezzi piccoli di grandezza uniforme e accompagnati da crema o salsa