Fonte: veganly.it

Ingredienti

250 g di finocchi puliti (circa1 finocchio)

8 asparagi (80g circa)

2 arance medie (150g l’una)

1 lime o piccolo limone

60 g di cipollotto rosso (1 cipollotto)

10 noci

6 ciuffetti di finocchietto selvatico (o di finocchio)

120 g ceci lessati*

Per la citronette

10 g olio di semi di lino

10 g olio extra vergine di oliva o vinaccioli

10 g succo di lime o limone

pizzico di sale

Procedimento

Lavare e pulire le verdure.

Eliminare il gambo del finocchio e conservare i ciuffetti di foglie.

Affettare il finocchio molto finemente e porre in una bacinella con acqua e ghiaccio.

Tagliare il cipollotto a listarelle molto fini.

Mondare gli asparagi e  con l’aiuto di un pelapatate tagliare a fette sottili  i gambi. Mantenere in acqua e ghiaccio.

Tagliare il lime in quarti e successivamente a fettine finissime.

Pelare l’arancia e tagliarla a spicchi.

Rimuovere l’albedo (la pellicola bianca) e tagliare la scorza a listarelle.

Tritare grossolanamente le noci.

Scolare ed asciugare i finocchi, gli asparagi ed i ceci, unire le restanti verdure e gli spicchi di agrumi e mescolare bene.

Per la citronette, unire l’olio di oliva, l’olio di lino, il succo di limone ed il sale e mescolare fino a emulsione omogenea.

Condire con la citronette

Servire decorando con i ciuffetti di finocchietto, le noci e la scorza di arancia.