Fonte: tuttodiabete.it, foto blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un contorno preparato con cavolfiore, peperoncini sottaceto, olive, capperi, pepe, sale, olio extravergine di oliva, aceto, filetti di acciuga

Ingredienti

1 Cavolfiore  medio

100 g di Peperoncini sottaceto (papaccelle)

100 g di Olive nere

100 g di Olive verdi

100 g di Capperi sotto sale

100 g di Sottaceti misti

Pepe q.b.

Sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Aceto q.b.

Filetti di acciuga q.b.

Procedimento

Denocciolare le olive nere e le verdi e tagliarle a piccoli pezzetti.

Tagliare a listarelle le papaccelle.

Lavare e pulire il cavolfiore, eliminare le parti più dure e sbollentare le cimette in abbondante acqua salata.

Scolare quando saranno cotte, ma ancora croccanti.

Porre le cimette di cavolfiore in una insalatiera, condire con olio extravergine e aceto e aggiungere le olive verdi, le olive nere, i capperi, i sottaceti, e le papaccelle. Mescolare bene e lasciare riposare qualche ora prima di servire.

A piacere, possono essere aggiunti all’insalata anche dei filetti di acciuga.

Allergeni

Acciughe o alici: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Aceto di vino: presenza di solfiti

Capperi: capacità di contrastare i sintomi delle allergie

Cavolfiore: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Olio di semi di arachidi: arachidi contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Acciughe o alici: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Capperi: fonte di antiossidanti in grado di supportare il sistema immunitario, di rutina che rinforza i capillari e inibisce la formazione di aggregati di piastrine, favorendo la funzionalità del sistema cardio circolatorio.

Cavolfiore: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione. La vitamina E rinforza le difese immunitarie, ha una funzione preventiva nei confronti di molti tumori e protegge le mucose digestive.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine  A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia -Perdita di peso

Evitare la somministrazione in caso di :

• Diarrea
• Stipsi con meteorismo
• Nausea e Vomito
• Mucosite – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, in base al grado di acidità e piccantezza
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)