Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

250 di  farro

200 di carota

200 di zucchina

1 confezione di mais dolce, in scatola, sgocciolato

Mezza confezione di  olive nere

Mezza confezione di  olive bianche

1 scalogno

1 fetta Giuncata

Qualche foglia di  basilico

olio di oliva d.b.

pepe nero

sale

Preparazione

Riducete a julienne o a tocchetti le zucchine e le carote.

Portate una padella con tre cucchiai di olio e lo scalogno sulla fiamma.

Lasciate cuocere per alcuni minuti dopodiché unite la julienne di verdure.

Lasciar stufare per 10 minuti

Insaporire con pepe e sale q.b. e tenere da parte.

Cuocere il farro in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Scolare il farro al dente e trasferirlo in una terrina

Unire le verdure nella quantità desiderata.

Unire il mais, le olive private dai noccioli e condire se necessario con altro olio. Amalgamare bene e completare con i cubetti di giuncata pepe e foglioline di basilico.

Servire sia tiepida che a temperatura ambiente o anche fredda.