Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con finocchi, arance, grana padano, olio extravergine di oliva, sale, menta

Ingredienti

per 4 persone

4 finocchi da insalata (400 g)

4 arance (400 g)

100 g di Grana Padano DOP

4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)

sale q.b.

qualche foglia di menta

Procedimento

Mondate i finocchi e tagliateli a striscioline sottili

Pulite le arance a spicchi e pelateli a vivo.

Mettete le arance e i finocchi in una terrina

Aggiungete il sale, le foglie di menta e metà dell’olio previsto

Mescolate facendo attenzione a non rompere gli spicchi d’arancia

Fate riposare per qualche minuto.

Servite aggiungendo delle sottili scaglie di Grana Padano DOP fino a coprire l’insalata

Allergeni

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Finocchio: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla, Artemisia e Composite

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Finocchi: favorevoli al buon funzionamento dell’apparato cardiocircolatorio perché ricchi di vitamina K, che aiuta a proteggere le arterie e nitrati che riducono la pressione sanguigna, rallentano l’invecchiamento delle arterie,  migliorano la funzionalità del rivestimento dei vasi sanguigni. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Stipsi

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Diarrea