Fonte: ticucinocosi.com

Ingredienti

1 kg di melanzane sode

1 peperoncino

250 g  di aceto di vino bianco

130 g di acqua

1 cucchiaio abbondante di origano fresco

1 spicchio d’aglio

sale q.b.

olio extravergine di oliva

100 g di grana a scagliette

30 pinoli

Preparazione

Lavate le melanzane sbucciatele e tagliatele prima a fette di circa 3-4 mm di spessore e poi ogni fetta la taglierete in tanti piccoli fiammiferi.

Disponete i fiammiferi in una capiente ciotola, cospargete con abbondante sale

Quando avrete terminato, coprite il tutto con un piatto e poi mettete sopra un pentola o una seconda ciotola piena di acqua in modo da fare peso.(le melanzane inizieranno a perdere il loro liquido di vegetazione).

Dopo circa 3 ore buttate l’acqua rilasciata, date una rimescolata e rimettete nuovamente il peso.

Ripetere l’operazione almeno 3-4 volte.

Sciacquate poi le melanzane sotto acqua corrente e strizzatele bene.

A parte in una pentola fate bollire l’aceto e l’acqua unendo il peperoncino.

Quando arriverà ad ebollizione versate tutto nella ciotola con le melanzane, mescolate bene e lasciate a marinare fino a quando non si sarà perfettamente raffreddato tutto.

A questo punto buttate tutto il liquido

Strizzatele di nuovo e riponetele nel piatto di servizio.

Lasciar raffreddare bene poi unire i pinoli tostati, i filetti di grana e alla fine condire con origano fresco e olio.