Ingredienti

Per 4 Persone

240 g di orzo perlato

200 g di filetti di tonno Callipo con cipolla rossa di Tropea Calabria IGP

100 g di yogurt bianco

20 g di barbabietole

1 confezione di fiori freschi eduli

Sale q.b.

Preparazione

Procedimento per l’orzo perlato:

Mettere in un pentolino acqua fredda e 240 g di orzo perlato.

Dal bollore si calcolano 30 minuti per la cottura completa.

Scolare e far raffreddare l’orzo perlato.

Una volta raffreddato condire con un pizzico di sale ed un filo di olio extravergine di oliva.

Procedimento per la salsa di barbabietole:

Cuocere le barbabietole in acqua.

Una volta scolate e raffreddate, inserire in un mixer con 10 g di yogurt.

Setacciare la salsa.

Utilizzare due coppa pasta di dimensione diversa (uno più grande e l’altro più piccolo) e posizionarli al centro di un piatto piano.

Tra i due coppa pasta inserite l’orzo perlato già condito, al centro adagiate 50 g di filetti di tonno Callipo con la cipolla rossa di Tropea Calabria IGP.

Intorno inserite, con l’aiuto di un cucchiaio, prima la salsa barbabietole e al di sopra dello yogurt bianco al naturale.

Togliere delicatamente i coppa pasta dopo aver pressato delicatamente l’orzo perlato ed inserire sui bordi i fiori freschi eduli.