Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un piatto unico preparato con riso, calamaretti, scampi, vongole, olio extravergine, lime, prezzemolo, sale

Ingredienti

per 4 persone

240 g riso per insalate

300 di calamaretti già puliti

300 g di scampi piccoli

8 vongole veraci

2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)

1/2 cucchiaio di succo di lime

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale q.b.

Procedimento

Lasciate spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora.

Nel frattempo pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.

Fate cuocere il riso in acqua leggermente salata

Una volta cotto, sciacquatelo sotto acqua corrente fredda.

Scottate i calamaretti  e gli scampi in acqua bollente salata per 2 minuti.

Scolate e sgusciate gli scampi.

In una padellina fate saltare le vongole fino a che non si saranno aperte.

Lasciatele raffreddare, poi sgusciatele.

In una terrina, sciogliete un pizzico di sale nel succo di lime,

Aggiungete l’olio mescolando fino a che non risulterà ben emulsionato.

Mettete il riso in una capiente insalatiera, insieme alle vongole, gli scampi, i calamaretti, il prezzemolo tritato e l’emulsione.

Mescolate

Servite.

Allergeni

Calamaretti: i prodotti ittici sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Scampi: i prodotti della pesca sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vongole: prodotti della pesca inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Calamari: sono apportatrici di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utileial funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Lime o limetta: ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, ecc. che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scampi: apporta grassi costituita da acidi grassi polinsaturi, come l’acido eicosapentaenoico (EPA) e l’acido docosaesaenoico (DHA), importanti per la salute del cuore e del cervello; apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario e del fegato. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Vongole: apportatrici di proteine e minerali tra cui il potassio e il calcio, in grado di favorire la funzionalità del sistema cardiocircolatorio. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucositi solo ben cotto
• Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti

Non consigliato in caso di :

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Diarrea