Insalata di tacchino con Grana Padano DOP

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un piatto unico preparato con carne di tacchino, olio extravergine, basilico, aglio, insalata lollo, indivia, songino, rucola, grana, sale, pepe, limone, aceto di vino, pasta di acciughe

Ingredienti

per 4 persone

Insalata:

300 g di petto di tacchino arrosto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)

1 cucchiaio di basilico spezzettato

spicchio di aglio tritato finemente

150 g di insalata lollo rossa spezzettata

100 g insalata indivia riccia spezzettata

50 g di rucola

100 g di songino

40 g di Grana Padano DOP a scaglie

sale q.b.

pepe q.b. macinato al momento

Condimento:

4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di pasta di acciughe

1 spicchio di aglio tritato finemente

Procedimento

Disponete i filetti di tacchino sul fondo di una ciotola poco profonda.

In una terrina a parte mescolate insieme i 3 cucchiai d’olio, il basilico, l’aglio, il sale. Versate questo condimento sul tacchino e girate più volte

Coprite la ciotola e lasciate marinare per circa 10 minuti.

In una terrina preparate il condimento per l’insalata mescolando insieme l’olio, il succo di limone, l’aceto, la pasta d’acciughe e l’aglio .

Scaldate a fuoco alto una padella antiaderente piuttosto grande

Saltatevi i filetti con il loro succo fino a quando non risulteranno dorati e ben cotti all’interno.

Tagliateli poi a listarelle larghe circa 1 centimetro.

Distribuite le foglie di insalata e il Grana Padano a scaglie in 4 ciotole.

Aggiungete poi il tacchino e il condimento sull’insalata.

Servite.

Allergeni

Aceto di vino: presenza di solfiti

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Indivia: possibili casi di reattività individuale

Insalata lollo: possibili casi di reattività individuale

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Asta di acciughe: acciughe prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rucola: possibile intolleranza individuale

Songino: possibili casi di reattività individuale

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Basilico: ricco di carotenoidi, sostanze che supportano il sistema immunitario e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Carne di tacchino: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Indivia : insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lattuga Lollo: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pasta di acciughe: ricca di acidi grassi Omega-3 che favoriscono la funzionalità cardiovascolare e cerebrale, di proteine nobili, di minerali come il calcio, il ferro e il fosforo, essenziali per sangue e metabolismo, e di vitamine del gruppo B, C, A e D.

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rucola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Songino: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di: