Fonte: lacucinadibettina.it

Ingredienti

4 cosce di coniglio

1 carota

1 sedano

1 cipolla bionda

10 chiodi di garofano

1 mazzetto di salvia

timo e maggiorana

1 testa d’aglio

olio evo

½ bicchiere di aceto bianco

sale

pepe nero in grani

2 zucchine novelle

50 g di nocciole

germogli di ravanello

Preparazione

Fate cuocere per almeno un’ora la carne in abbondante acqua salata in cui avrete immerso i chiodi di garofano, la carota, la cipolla e il sedano.

Lasciatela raffreddare nella pentola e poi disossatela e sfilacciatela a mano.

Adagiate la polpa in una terrina e conditela con l’olio, l’aceto, la salvia, la maggiorana, il timo, gli spicchi d’aglio e il pepe in grani.

Lasciatela marinare per almeno un giorno in frigorifero.

Tagliate le zucchine a dadini piccolissimi e regolari e rosolateli in un cucchiaio di olio.

Aggiungeteli alla carne marinata insieme alle nocciole tostate, ai germogli di ravanello ben lavati e asciugati e a foglioline di maggiorana fresca.

Servite tiepida.