Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 4 persone

200 grammi di orzo perlato

4 prugne

2 peperoni

2 zucchine

2 limoni

1 mazzetto di menta

q.b. di zenzero

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Lava e asciuga 2 peperoni e falli abbrustolire da ogni lato sotto il grill del forno.

Passali nell’acqua fredda e strofinali per eliminare la pellicina esterna.

Tagliali a dadini e sistemali in una terrina.

Pulisci 2 zucchine, affettale abbastanza spesse per il lungo, grigliale, tagliale a pezzetti e uniscile ai peperoni.

Condisci le verdure con 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

Unisci il succo di 2 limoni e 1 pizzico di scorza grattugiata

Aggiusta di sale, pepe, aggiungi 2 cm di radice di zenzero fresco tagliato a julienne e profuma con 1 mazzetto di menta spezzettata grossolanamente.

Mescola e lascia macerare in luogo fresco per almeno 20 minuti.

Lessa 200 g di orzo in abbondante acqua salata, scolalo al dente e versalo nella terrina con le verdure.

Lava 4 prugne, elimina il nocciolo, tagliale a dadini

Uniscile all’insalata, amalgama velocemente tutti gli ingredienti e servi.