Foto: ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Un ricco contorno preparato con radicchio, nocciole, scamorza affumicata, olio extravergine d’oliva, salvia, noce moscata, sale e pepe

Ingredienti

per 4 persone

300 g di radicchio qualità baby

80 g di nocciole pelate

80 g di scamorza affumicata

Olio extravergine d’oliva q.b.

Salvia q.b.

Noce moscata q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento

Tritate le nocciole e grattugiando la scamorza.

Lavate, togliete la base e le foglie esterne, quindi dividete a metà il radicchio.

Dividetelo in 4-6 spicchi, in base alla grandezza.

Trasferite in una ciotola e condite con olio, sale e pepe.

Aromatizzate con noce moscata quindi mescolate.

Prendete 4 terrine adatte alla cottura in forno

Spennellate la base con dell’olio.

Distribuite gli spicchi di radicchio al loro interno.

Cospargete la superficie con la scamorza grattugiata

Distribuite anche le nocciole e qualche fogliolina di salvia.

Oleate ancora la superficie

Passate in forno preriscaldato in modalità grill a 220° per 5 minuti, il tempo di far gratinare il formaggio e far tostare le nocciole.

Servite

Allergeni

• Nocciole: inserite  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Radicchio: possibile intolleranza individuale
• Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite
• Scamorza: allergeni del latte

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Nocciole: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Radicchio: fonte di carotenoidi, clorofilla e  Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici
• Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di:

• Diarrea
• Stipsi
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

Non consigliabile in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Mucositi con riferimento a tenerezza e rugosità