Fonte: cucinare.meglio.it

Ingredienti

Per 4 persone:

100 g di germogli di soia

200 g di polpa di mango

2 cucchiai di succo di limone verde

il cuore di un cespo di lattuga

300 g di  polpa di granchio

2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

Per la salsa:

2 scalogni tritati

20 g di zenzero fresco grattugiato

un pizzico di peperoncino piccante in polvere

un cucchiaino di miele liquido

2 cucchiai di salsa di soia

un cucchiaio di senape

2 cucchiai di aceto di riso

3 cucchiai di olio di semi di vinacciolo

80 g di anacardi

sale

pepe

Procedimento

In una ciotola amalgamare gli scalogni e lo zenzero con il peperoncino, il miele, la salsa di soia, la senape, sale e pepe.

A poco a poco aggiungere l’aceto di riso e continuare a mescolare incorporando per ultimo l’olio a filo

Tritare grossolanamente gli anacardi

Scottate in abbondante acqua salata i germogli di soia per un minuto

Scolateli e sgocciolarli per bene

Ridurre la polpa di mango a fettine sottili e irroratele con il succo di limone verde

Lavate la lattuga e dividete le foglie

Sistemarle poi in una insalatiera con metà della polpa di granchio, il coriandolo, il mango, i germogli di soia e la salsa

Mescolate delicatamente con un cucchiaio e suddividere l’insalata nei singoli piatti

Guarnire con gli anacardi e servite subito.