Fonte: oncologiaecucina.it

Presentazione

Un antipasto costituito da verdure condite con maionese, preparato con verdure a disposizione: in questa ricetta patate, carote, piselli, mela, maionese vegana, cetrioli, senape e sale, lessate e condite con maionese preparata con “latte” di soia, olio di semi di girasole, senape, aceto di mele o succo di limone, sale e curcuma.

Ingredienti

Ingredienti maionese vegana

100 ml di ”latte” di soia

220 ml di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di senape

2 cucchiai di aceto di mele o succo di limone

1 pizzico di sale

1 spolverata di curcuma

Ingredienti insalata russa

3 patate medie lesse

3 carote medie lesse

300 g di piselli

250 g di maionese vegana

1 mela

4 cetriolini sottaceto

1 cucchiaio di senape

sale q.b.

Preparazione

Maionese vegana

In un contenitore dai bordi alti miscelate il “latte” di soia con l’olio di semi di girasole.

Unite tutti gli altri ingredienti (senape, aceto di mele o succo di limone, sale, curcuma)

Frullate

Valutate la dose di aceto di mele, in base a quanto volete che sia acida.

Insalata russa

Tagliate patate, carote e cetriolini a dadini

Aggiungervi i piselli.

Mescolate la senape con la maionese vegana

Versate la salsa sulle verdure mescolando con delicatezza.

Servite.

Allergeni

Soia: inserita  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Aceto di mele: sconsigliato in caso di intolleranza individuale alle mele o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla, viene utilizzato per alleviare sintomi

delle allergie.

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cetriolo: descritti casi di intolleranza individuale

Curcuma: possibili se pur rari casi di ipersensibilità o allergia a suoi componenti

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Olio di girasole: possibili reazioni in caso di  allergia  a piante appartenenti alla famiglia delle Asteraceae, come l’ambrosia, il crisantemo e la margherita

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Senape: inserita  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

– Se destinato a bambini uniformare la grandezza degli ingredienti al momento della presentazione

– “Latte “ di soia è un termine comune ma errato perché per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

– La curcuma ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Somministrabile in caso di Stipsi e di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione )

– Da usare con cautela in caso di Diarrea e con cautela in base a tenerezza, a rugosità, acidità e piccantezza  in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

– Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche