Foto: alice.tv

Ingredienti

1 kg di carne di coniglio leprino viterbese

350 g di fave

2 spicchi aglio

1 limone

q.b. di pecorino

q.b. di olive taggiasche

q.b. di brodo vegetale

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

In una terrina raccogliete il coniglio a pezzi

Aggiungete un filo di olio e il succo di limone.

Salate, pepate e mescolate accuratamente,

Trasferite in frigorifero e fate marinare per circa un’ora.

In un tegame fate rosolare gli spicchi di aglio in camicia con un filo di olio

Disponete il coniglio, ben scolato dalla marinatura, e fatelo rosolare da tutti i lati. Chiudete con coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa 2 ore, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo.

Trascorso il tempo di cottura, spegnete e lasciate raffreddare il coniglio a temperatura ambiente

Spolpatelo e sfilacciate la carne.

Scottate le fave in acqua bollente e leggermente salata per 5 minuti

Scolatele e fatele raffreddare.

In una ciotola raccogliete le fave scottate, le olive snocciolate e il coniglio sfilacciato

Mescolate e profumate con una macinata di pepe.

Condite con un filo di olio a crudo e una spolverizzata di pecorino romano

Servite.