Fonte: vegamblog.it

Ingredienti

 (per 2 persone):

per l’insalata

1/2 cespo di insalata verde tenera

1 finocchio piccolo

1 bicchiere di germogli di fieno greco

1 pera matura ma soda

1 generosa manciata di uvetta reidratata

6 noci

aceto balsamico alla pera

per i bastoncini:

100 g di farina per polenta integrale istantanea

1 cucchiaio di farina di grano saraceno

400 g di erbette fresche

Sale

Pepe

noce moscata

Procedimento:

Lessare le erbette e strizzarle bene conservando l’acqua.

Portare a ebollizione l’acqua delle erbette ed aggiungerne fino a 350 g e cuocervi la polenta con la farina di grano saraceno.

Dopo qualche minuto aggiungere le erbette tritate, sale, pepe e noce moscata a piacere.

Continuare fin a composto molto sodo.

Ungere leggermente una teglia rettangolare e disporvi il composto alto circa 1 cm

Porre a raffreddare il frigo o in freezer.

Capovolgere la polenta su un tagliere e ricavarne tanti bastoncini rettangolari da impanare nella farina di mais.

Cuocere fino a doratura (circa 15′) in forno caldo o friggere in padella.

Nel frattempo preparare l’insalata, tagliando il finocchio a sottili listarelle e la pera a tocchetti e aggiungendo tutto il resto.