Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

per 4 porzioni

2 barbabietole grandi cotte

300 g di formaggio fresco di capra

50 g di granella di pistacchi

olio extravergine di oliva

un cucchiaio di latte (facoltativo)

sale

pepe

Preparazione

La farcia si prepara aggiungendo al formaggio la granella di pistacchi, olio, sale e pepe, amalgamando fino a ottenere una crema omogenea.

Poi la si distribuisce al centro di ciascuna fetta di barbabietola e si chiude a involtino.