Fonte: granosalis.org

Ingredienti

(per 8 involtini)

2-3 zucchine

4 fichi neri, maturi ma sodi, non troppo grandi

8 gherigli di noce

abbondanti petali di topinambur (almeno una trentina)

16 piccole foglie di tarassaco

8 steli lunghi di erba cipollina

2 cucchiai abbondanti di crema di mandorla

un cucchiaino raso di semi di senape macinati

un cucchiaino di succo di limone

1,5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale marino integrale

Preparazione

Emulsionate in una ciotolina la crema di mandorla con l’olio e il succo di limone, aggiungendo anche la senape macinata e regolando di sale.

L’olio aggiungetelo poco per volta, e fermatevi quando raggiungerete una consistenza che vi piace

Affettate le zucchine nel senso della lunghezza.

Dovrete ricavare almeno 8 strisce sufficientemente lunghe e larghe.

Dividete i fichi a metà, lasciando la buccia

Lavate e asciugate le foglie di tarassaco e staccate delicatamente i petali dai fiori di topinambur.

Sistemate una striscia di zucchine in orizzontale su un piano di legno e poggiatevi un fico a metà con la parte aperta rivolta verso l’alto.

Spolveratelo con un pizzico di sale poi poggiateci su 3-4 petali di topinambur e poi un gheriglio di noce, con la parte piatta rivolta verso il fico.

Avvolgete il gheriglio con 2 foglie di tarassaco, ripiegandole su se stesse o tagliandole se troppo grandi

Chiudete arrotolando la zucchina intorno al ripieno.

Fermate l’involtino con uno stelo di erba cipollina girato intorno una o due volte e annodato.

Proseguite così per ogni involtino

Sistemateli sui piatti e serviteli decorandoli con petali sparsi di topinambur e accompagnandoli con un bicchierino di salsa alle mandorle e senape.

Prima di mangiarli, va versata un po’ di salsa all’interno dell’involtino, da infilzare poi su un lato e tagliare a metà.