Fonte: sempliceveloce.it

Ingredienti

(Per 12 involtini)

3 melanzane lunghe

1 lattina di pomodori pelati

100 g di provolae

6 foglie di basilico

olio extravergine di oliva

Parmigiano reggiano

sale grosso (se serve)

Preparazione

Lavate le melanzane ed affettatele, asciugatele con una foglio di carta assorbente da cucina.

Versate l’olio in una padella, fatelo riscaldare, aggiungete le fettine di melanzane e fatele imbiondire leggermente da entrambi i lati

Adagiatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso

Per la salsa,  in una casseruola mettete un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio

Dopo un minuto aggiungete i pelati e lasciate cuocere per circa 20 minuti senza coperchio, facendo asciugare leggermente il sugo.

Adagiate le fettine di melanzane

Mettete su una metà i pezzetti di provola , le scaglie di Parmigiano e una foglia di basilico fresco

Avvolgete le fettina su se stessa

Mettete gli involtini in una pirofila, aggiungete del Parmigiano grattugiato in superficie ed infornate per 10 minuti a 200°

Servite