Fonte: casapappagallo.it

Ingredienti

Melanzane 2

Pesce spada 250 g

Uvetta 20 g

Pinoli 10 g

Parmigiano Reggiano 40 g

Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai

Basilico 50 g

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Ammollate l’uvetta per 10 minuti in acqua tiepida.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Trasferite le fette di melanzana grigliate sul tagliere, accoppiatele a due a due nel senso della lunghezza e adagiate su ogni coppia le fettine di pesce spada, un po’ di uvetta strizzata e qualche pinolo

Cospargete di formaggio parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e irrorate di olio.

Arrotolate il tutto formando un involtino e infornate per 8 minuti.

Preparate un pesto frullando le foglie di basilico con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Servite gli involtini dopo avere versato su ognuno qualche cucchiaiata di pesto.