Fonte: misya.info

Ingredienti

per 4 persone

2 melanzane

200 g di tonno in scatola

150 g di ricotta

timo

prezzemolo

25 g di olive nere

olio di oliva extravergine

sale

pepe

Procedimento

Lavate le melanzane, eliminate l’estremità e tagliate le a fette longitudinali ottenendo lo spessore di qualche millimetro.
Spostatele in una leccarda rivestita di carta forno, senza sovrapporle, ed irroratele con un filo d’olio.
Cuocete le melanzane in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Una volta cotte, sfornate e lasciatele intiepidire.

Intanto denocciolate le olive e mettetele in una ciotola.
Unite il tonno sgocciolato con ricotta, sale, pepe, timo, olive tagliate a pezzettini piccoli e prezzemolo tritato.

Assemblate quindi gli involtini.
Disponete una melanzana su un piano lavoro ed aggiungete un cucchiaio di composto su un’estremità.
Avvolgete la melanzana su sè stessa ed infilzatela con uno stecchino di legno per bloccarla.

Gli involtini di melanzane al tonno sono pronti per essere serviti.