Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

400-500 g di pesce spatola

q.b. di pangrattato

q.b. di olio extravergine d’oliva

1 limone

30 g  di pinoli

30 g  di uvetta

20 g  di capperi

q.b. di sale

1 cucchiaino di zucchero

q.b. di prezzemolo

50 g  di parmigiano o pecorino (grattugiato)

Preparazione

Sfilettate il pesce spatola

Lavate il pesce sotto l’acqua corrente e tamponatelo con un panno asciutto.

Mettete l’uvetta in ammollo per circa 15 minuti.

Preparate la farcia al pangrattato.

In una padella versate un filo di olio extra vergine d’oliva

Unite il pangrattato, fatelo tostare leggermente e spegnete il fuoco.

Aggiungete al pangrattato il sale, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone o arancia, i capperi, i pinoli, il formaggio grattugiato, l’uvetta ben strizzata e del prezzemolo tritato.

Oliate i filetti di pesce spatola

Impanateli leggermente con il mix di pangrattato.

Stendete i filetti su un piano da lavoro e aggiungete un pochino di composto al pangrattato su ognuno di essi.

Arrotolate i filetti di pesce, formando degli involtini e fermateli con uno stuzzicadenti.

Disponete gli involtini di pesce spatola in una teglia coperta da carta forno e fate cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Servite