Ingredienti

per quattro persone:
16 fette di spatola (circa 600 gr)
100 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli
La scorza grattugiata di mezzo limone
Una decina di capperi dissalati
Il succo di mezzo arancio e mezzo limone
Mezzo spicchio d’aglio
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
In un recipiente mettere il pangrattato, il parmigiano, i pinoli, la scorza di limone, i capperi tritati, l’aglio schiacciato il prezzemolo, tre cucchiai d’olio ed amalgamare

Fare un emulsione con il succo di arancia, limone è un filo d’olio

Prendere le fette di spatola, spennellarle da tutte e due i lati con l’emulsione di agrumi, disporle con la pelle verso sotto e ricoprirle con la farcia

Arrotolare le fette e fermarle con uno stecchino

Disporre gli involtini così formati in una teglia dove si è versato un filo d’olio ed una spolverata di pangrattato

Spennellare gli involtini con l’emulsione rimanente, regolare di sale e ricoprirli con la farcia rimasta

Mettere la teglia in forno a 180 gradi per 15-20 minuti e servire immediatamente