Fonte: chefmaxim.com

Ingredienti

per 4 persone

4 foglie di cavolo

2 patate

1 carota

1 zucchina

4 asparagi

30 g di piselli sgranati

50 g di parmigiano grattugiato

55 g di burro

1 spicchio di aglio

200 g di Raschera DOP

Latte

2 uova

Sale

Pepe

Preparazione

Togliere crosta al Raschera  e tagliarlo a dadini

Coprire con il latte in una padella.

Sbollentare le foglie di cavolo in acqua salata per circa cinque minuti

Scolare e asciugarle con un canovaccio.

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio.

Unire il parmigiano, sale e pepe.

Pulire la carota e la zucchina e tagliarle a pezzi

Farle insaporire assieme ai piselli con 30 g di burro e l’aglio.

Salare, porre il coperchio e farle cuocere per qualche minuto mescolando spesso. Eliminare l’aglio e incorporare le verdure al purè di patate.

Stendere il composto sulle foglie di cavolo

Sistemare al centro un asparago lessato precedentemente e formare degli involtini.

Imburrare una pirofila  e sistemarvi gli involtini

Mettere in un forno ben caldo a 180° per 10 minuti.

Prendere la casseruola contenente il Raschera e il latte, unire 25 g di burro e i tuorli

Cuocere a fuoco molto basso rimestando fino a ottenere una crema densa e morbida. Versate un cucchiaio di fonduta su ciascun piatto e adagiare sopra un involtino