Kaiserschmarrn con prugne stufate

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce di origine austriaca preparato con farina, latte, zucchero, sale, uova, zucchero, burro, uva passa, prugne, limone, cannella, chiodi di garofano

Ingredienti

Per 4 Persone

Per il Kaiserschmarrn:

130 g di farina

250 ml di latte

1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Un pizzico di sale

4 uova

50 g di zucchero

50 g di burro

40 g di uva passa (ammollata in 20 ml di rum)

30 g di zucchero per caramellare

Per le prugne stufate:

250 g di prugne (in scatola o in vasetto)

50 g di zucchero

40 ml d’acqua

1 cucchiaino di succo di limone

1/2 stecca di cannella

2 chiodi di garofano

Procedimento

Per il Kaiserschmarrn

Di solito il Kaiserschmarrn si prepara in padella, ma ci vuole un po’ di pratica per trovare la temperatura e i tempi giusti.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Dividere i tuorli e gli albumi.

Sbattete la farina, il latte, lo zucchero vanigliato e il sale con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporate i tuorli uno alla volta.

Montate gli albumi a neve con lo zucchero e incorporateli delicatamente al composto. Scaldate il burro in una pirofila (o una casseruola dal fondo capiente).

Versate il composto nella pirofila e cospargetelo di uva passa.

Fatelo cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti.

Togliete la pirofila o la casseruola dal forno e tagliate il composto in quattro parti, rigirateli e cuocete per altri 10 minuti.

Togliete il Kaiserschmarrn dal forno e tagliatelo a pezzettini (con una forchetta o una paletta)

Spolverizzatelo con lo zucchero e rimettetelo nel forno per farlo caramellare leggermente.

Toglietelo nuovamente dal forno, trasferitelo sui piatti, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Per le prugne stufate:

Tagliate le prugne a metà ed eliminate il nocciolo.

Fate bollire l’acqua in una pentola con lo zucchero, il succo di limone, mezza stecca di cannella e i chiodi di garofano

Unite le prugne e riportate a ebollizione, mescolando continuamente.

Mantenete in ebollizione finché le prugne inizieranno a disfarsi, quindi eliminate le spezie.

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Chiodi di garofano: possibili se pur rari casi di allergia

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Prugne: possibile intolleranza al frutto o reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uvetta: possibile presenza di solfiti

Note

Per ridurre il potassio del Kaiserschmarrn, potete omettere l’uva passa

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Chiodi di garofano: ricchi di antiossidanti in grado di rafforzare il sistema immunitario

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Latte intero: apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prugne: ricche di sostanze antiossidanti quali flavonoidi e polifenoli che favoriscono la funzionalità epatica e il processo di eliminazione delle tossine, promuovono la funzionalità intestinale attraverso la difenilisatina presente nella polpa, apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Uvetta (Uva sultanina): fonte di antiossidanti, tra i quali il resveratrolo, con proprietà antinfiammatorie, antitumorali e in grado di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.

Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di: