Kibbeh di lenticchie germogliate

Fonte: liverfoundation.org

Presentazione

Piatto unico preparato con lenticchie germogliate, prezzemolo, olio extravergine di oliva, cipolla, peperoni, harissa, concentrato di pomodoro, pepe di Cayenna, bulgur, limone, lattuga e yogurt greco.

Ingredienti

per 6 persone

180 g di lenticchie germogliate

125 g di prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 L di acqua

1 cipolla, tritata finemente

1 peperone rosso, privato del gambo, dei semi e tritato finemente

1 cucchiaino di condimento senza sale

2 cucchiai di harissa

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

½ cucchiaino di pepe di cayenna

250 g di bulgur

2 cucchiai di succo di limone (spremuto fresco o succo di limone al 100%)

1 testa di lattuga Butter

125 g di yogurt greco magro

Procedimento

Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una casseruola grande a fuoco medio finché non è caldo.

Soffriggere la cipolla tritata e il peperone finché non si ammorbidiscono.

Aggiungere harissa, concentrato di pomodoro, condimento senza sale e peperoncino di Cayenna.

Continuare a cuocere, mescolando spesso, finché non sarà profumato (circa 5 minuti).

Aggiungere bulgur e acqua.

Ridurre la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire finché il bulgur non inizia a diventare tenero.

Mescolare le lenticchie e coprire la padella, assicurandosi di mescolare di tanto in tanto.

Continuare a cuocere finché le lenticchie e il bulgur non saranno morbidi.

Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare il composto per diversi minuti. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva, prezzemolo e succo di limone e mescolare energicamente finché non si sarà addensato.

Condir con condimento senza sale a piacere.

Aggiungere alle foglie di lattuga e condire con yogurt

Servire

Allergeni

Bulgur (grano spezzato): presenza del glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Lattuga: descritti casi di intolleranza individuali

Lenticchie: descritti seppur rari dei casi di allergia alle lenticchie

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe di Cayenna: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Yogurt: proteine del latte e lattosio

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Kibbeh: piatto tipico della cucina mediorientale che consiste in palline o involtini di carne e bulgur (grano spezzato).

Harissa: salsa piccante Nord Africana, in particolare tunisina, a base di peperoncini rossi, aglio, coriandolo, cumino e olio d’oliva.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Bulgur (grano spezzato): ricco di vitamine, minerali tra i quali il ferro e altri costituenti favorevoli al buon funzionamento del cuore e al contenimento della glicemia

I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lattuga: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti-Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lenticchie: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe di Cayenna: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Yogurt: prodotti fermentati ricchi di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: