Fonte: cucinre.meglio.it

Ingredienti

Per 6 persone

1 lingua di bue

2 etti di pancetta affettata non troppo sottile

150 ml di brodo

150 ml di vino bianco secco

sale

Preparazione

Mettete la lingua in una casseruola capiente e ricopritela di acqua fredda

Salate e portate ad ebollizione regolando la fiamma sul basso e lasciatela cuocere per circa un ora e mezza schiumando di tanto in tanto.

Con il dado preparate il brodo, lasciate intiepidire ed unitevi il vino bianco.

A cottura ultimata, scolate la lingua e fatela raffreddare

Spellatela

Avvolgete la lingua con le fette di pancetta

Legatela come fosse un arrosto

Ponetela in una teglia ungendone appena il fondo e infornate per circa 20 minuti a 250°

Giratela un paio di volte e ogni tanto spruzzatela con il brodo mescolato al vino

Sfornate, togliete lo spago e servite affettata.

In abbinamento potete affiancare un contorno di polenta e funghi, oppure nidi di purè sui quali verserete un cucchiaio di sugo della cottura.