Fonte: AB Carni. Le ricette del benessere.

Ingredienti

(Per 6 persone)

Brodo: 1,5 l

Lingua: 900 g

Cipolline: 900 g

Vino bianco secco: 3 bicchieri

Burro: 150 g

Farina: 90 g

Salsa di pomodoro: 45 g

Salvia: 6 foglie

Sale

Pepe

Preparazione

Mettere la lingua in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti

Pulire e lavare le cipolline

Scolare la lingua ed eliminare la prima pelle

Passarla nella farina, ricoprendola completamente

Far sciogliere il burro in una casseruola grande

Unire la lingua e farla rosolare 2 minuti per parte

Versare il vino e lasciarlo sfumare a fuoco alto

Sciogliere la salsa di pomodoro in 450 ml di brodo bollente e versare nella casseruola

Salare e pepare

Mettere il coperchio e far cuocere per un’ora e mezza a fuoco dolce

Unire le cipolline, la salvia e continuare la cottura ancora per un’ora, aggiungendo altro brodo, se necessario

Affettare la lingua

Servirla con le cipolline