Fonte: altacucina.co

Ingredienti

Per 4 porzioni

Linguine 360 g

Colatura di alici di Cetara 2 cucchiai

Bottarga di tonno 40 g

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino piccante

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta e nel frattempo in un’ampia padella preparare un leggero soffritto con un giro d’olio , lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia e il peperoncino tagliato a metà e privato dei semi.

Appena l’aglio imbiondisce toglierlo dalla padella, eliminare il peperoncino e inserire un mestolo d’acqua bollente.

Intanto salare per la metà rispetto al normale l’acqua della pasta giunta a bollore e calare le linguine.

A metà della loro cottura trasferirle nella padella con il soffritto tenendo da parte abbastanza acqua per continuare la risottatura e grattugiare metà della bottarga a disposizione sulla preparazione.

Al termine togliere la pasta dal fuoco e inserire la colatura d’alici.

Mantecare velocemente per far incorporare il condimento poi aggiungere la noce di burro freddo.

Continuare a mantecare per creare una crema densa e profumata.

Servire a nido e guarnire con la restante bottarga grattugiata al momento e una macinata di pepe nero.