Fonte: betulla.eu

Ingredienti

Per il brodo della lessatura

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

2 spicchi di aglio

Qualche foglia di prezzemolo

2 foglie di alloro

Per le lumache al vino rosso

300 g di lumache pulite

1 cipolla

1 gambo di sedano

3 spicchi di aglio

Un grosso ciuffo di prezzemolo

Erba San Pietro Balsamita major o menta)

3 bicchieri di vino rosso

Pepe nero

Una macinata di pinoli

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Un mestolo di brodo vegetale caldo (eventualmente)

Preparazione

Lessare le lumache per 1 ora abbondante in un brodo aromatizzato con carota, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo e alloro.

Se necessario prolungare la cottura per altri 30 minuti

Tritare finemente la cipolla e il sedano e metterli da parte

Fare un trito altrettanto fine con il prezzemolo e l’erba San Pietro

In una pentola capiente scaldare 2 spicchi d’aglio in 3 cucchiai di olio

Soffriggervi dolcemente la cipolla e il sedano

Unire il trito di erbe aromatiche

Aggiungere le lumache bollite e far rosolare mescolando dolcemente.

Unire una macinata di pepe e bagnare il tutto con abbondante vino rosso

Mescolare bene e proseguire la cottura per un’altra oretta circa

A 10 minuti dal termine aggiungere i pinoli

Aggiustare di sale

Al momento del consumo scaldare con una noce di burro

Servire con abbondante pane a fette un poco abbrustolito nel forno